Food News: बैंगन का नाम सुनते ही बच्चे और बड़े अक्सर खाने से मना कर देते हैं या बहाने बनाने लगते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें ‘हैदराबादी बैंगन का सालन’ खिलाएंगे तो वे मना नहीं कर पाएंगे। ताजे बैंगन से बनी यह डिश इतनी बेहतरीन होती है कि इसे रोटी, पराठे के साथ-साथ चावल और दाल के साथ भी परोसा जा सकता है।
बैंगन उन सब्जियों की श्रेणी में आता है, जिन्हें खिलाने के लिए बच्चों ही नहीं, बड़ों को भी संघर्ष करना पड़ता है। अलग-अलग तरीकों और मसालों से भी बैंगन में वह स्वाद नहीं आ पाता, जिससे कि बैंगन को नापसंद करने वाले इसे चाव से खा सकें, लेकिन ‘हैदराबादी बैंगन का सालन’ एक ऐसी बेहतरीन रेसिपी है कि इसे खाने में मजा आ जाएगा। बैंगन का नाम सुनकर नाक-भौं सिकोड़ने वाले भी इसे खाकर उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
हैदराबादी बैंगन का सालन बनाने की विधि
सामग्री
- 1/2 किलो बैंगन (छोटे आकार के)
- 8 से 10 करी पत्ते
- 1 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच मेथी दाना
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
बैंगन की ग्रेवी के लिए सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- 1/2 चम्मच तिल
- 1/2 कप मूंगफली
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 कप प्याज (बारीक कटी हुई)
- हरी मिर्च
- स्वादानुसार तेल
- 1 चम्मच धनिया पाउडर (सभी सामग्री को भूनकर बारीक पाउडर बना लें)
- 1/2 कप इमली का गूदा
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- बैंगन को पानी से धोकर कपड़े से पोंछकर सूखा लें।
- छोटे आकार के बैंगन को चार भागों में काट लें।
- बैंगन के डंठल को न काटें, उसे डंठल सहित ही इस्तेमाल करें।
- कटे हुए बैंगन को कुछ समय के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
- कड़ाही में तेल को अच्छे से गरम कर लें।
- इसमें मेथी दाना और जीरा डालें। इसके बाद हल्दी पाउडर, करी पत्ते और तिल डालकर भूनें।
- इसके बाद लाल मिर्च पाउडर डालें।
- जब मसाले अच्छी तरह भून जाएं, तो इसमें बैंगन डालें और दो से तीन मिनट तक भूनें।
- बैंगन को निकाल लें।
- उसी कड़ाही में और बचे हुए तेल में, सभी पिसे हुए मसाले डालकर 5 से 7 मिनट तक भूनें।
- इस मसाले में हरी मिर्च, धनिया पत्ते और इमली का गूदा डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- 10 मिनट बाद इस तैयार ग्रेवी में बैंगन डालें और इसे उबलने दें।
लाजवाब हैदराबादी मसालेदार बैंगन का सालन तैयार है, जिसे आप रोटी, पराठा या चावल के साथ मजे से खा सकते हैं।
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